Ingredientes

600 gramos de bacalao fresco, yuca, 1 lata de pimientos de piquillo,

2 litros de vino blanco,un matojo de perejil, pimenton,aceite y sal.

Elaboración

Blanqueamos el bacalao en agua durante 5 minutos con el agua templada. Los sacamos del agua y reducimos esa agua hasta quedarnos con 1 taza pequeña. Mezclamos el agua con los pimientos de piquillo y dos cucharadas grandes de aceite y lo trituramos todo.

Lo colamos para quitar las pepitas de los pimientos y seguimos triturando hasta que emulsione ligeramente.

La yuca la cortamos en láminas finas y las freímos en aceite a fuego suave hasta que queden crujientes.

El bacalao lo asamos al horno a 180º C durante 3 minutos.

Lo emplatamos sobre el piquillo y terminamos con la yuca, perejil y pimentón.

Raul Parra